烤箱蒸蛋要烤5分钟定型再开盖蒸5分钟，总共10分钟左右。温度别太高大约160度，蛋液倒进去别太满，表面留点空隙。如果喜欢嫩滑口感就少烤1分钟，老一点就多烤半分钟。

因为烤箱温度高水分蒸发快，所以得先烤5分钟定型让蛋液表面结膜，这时候别急着开盖。开盖后放进去蒸5分钟让蛋液慢慢凝固，蛋白和蛋黄会分层变嫩。参考数据：160℃烤5分钟水分蒸发量减少30%，开盖后湿度回升让蛋液内部温度均匀，达到最佳嫩滑状态。比如用6寸模具装蛋液，烤完会缩水1/3体积，这时候再补点温水继续蒸效果更好。温度太高容易烤焦，太低则水分排不出去，所以时间不能少也不能多。