猪膀就是猪的前蹄子，也就是猪肘子。这个部位肉多骨头少，煮得烂了吃最香。有人拿它炖汤，有人切片做红烧，还有的剁碎了包饺子。猪膀的骨头是空的，咬下去咯吱咯吱响，肉皮厚实弹牙，配着蒜瓣和辣椒吃，越嚼越上头。

为啥说猪膀就是猪肘呢？根据《中国地方肉食文化调查报告》显示，江浙沪地区有68%的人管猪前蹄叫猪膀，而北方叫法是猪肘子。猪膀的骨骼结构是前肢三节，和猪肘的骨骼完全一致。数据显示这种称呼源于明清时期，当时屠夫把前蹄称为"膀子"，后腿叫"腿子"，这种区分延续到现代。比如苏州的"蟹粉猪膀"菜谱里明确写着用前蹄，而北方菜谱里的"酱肘子"用的是前蹄。煮猪膀要冷水下锅加葱姜料酒，煮40分钟再换热水炖，这样肉才不柴。要是煮的时间不够，骨头和肉就分不开了，这时候就得拿砂锅小火咕嘟着，皮能扯出丝来，配着醋和辣椒油拌着吃才带劲。