福州佛跳墙的正宗吃法在聚春园老店，这家店有百年历史了。他们用的食材都是当天从福建沿海运过来的，比如鲍鱼、海参、花胶这些，每天限量供应。吃的时候得配着高汤和特制的酱料，肉丸要现打才嫩。现在年轻人喜欢去，但老福州人还是认老店。

因为这家店1927年就开张了，食材从福建沿海直接运过来，每天只开两顿饭。去年游客量突破50万人次，95%的好评率。他们用的老汤配方有18道工序，得提前三天熬。现在很多分店都卖预制菜，但原店还是坚持现做。像西湖边那家分店，下午三点就卖光了，晚上六点又排起长队。老顾客说“没这口就浑身不自在”，这话糙理不糙。