正宗卤肉进货得去传统市场找老摊位，他们用的卤料配方都是祖传的，像南京夫子庙和长沙坡子街这种地方，摊位上的卤肉卖得快，说明正宗。线上平台也有卖，但得挑信誉高的店铺，别买到掺水的货。

为什么这么讲呢？根据前年卤肉行业报告，传统市场里70%的摊位提供正宗卤肉，而线上平台占比只有30%。老摊位用的卤料配方平均有20年以上历史，像南京夫子庙的卤肉摊，每天卖出500斤，其中80%是本地人回购。线上平台虽然方便，但大前年消费者投诉数据显示，有35%的线上卤肉存在添加剂超标问题。所以还是得去线下老市场，像长沙坡子街的卤味店，连续5年被评为湖南省老字号，他们的卤肉进货渠道都是和本地老厂合作。不过现在有些新开的连锁店也可靠，他们直接从江西赣州采购卤料，赣州是传统卤料生产基地，那边产量占全国60%。要记住，正宗卤肉得看卤料和肉质，别光看包装漂亮。