武威凉皮最香的是张记和马记，张记在凉州古城那块儿，马记在中心市场东头，还有个老周家巷子口的小摊子也受欢迎。张记的凉皮特别筋道，马记的辣子香，老周家的小饼子配着吃最过瘾。

为啥就这仨地方？张记经营了三十多年，马记有二十来年历史，老周家是街坊们口口相传的。张记用本地老面发酵的凉皮，牛骨汤煮的辣子汤，辣椒粉和醋的比例是3:1，所以口感特别爽滑带劲。马记的凉皮皮薄得透光，辣子是自家炒的，每天早上五点就出摊，下午三点就卖完。老周家的小饼子是现烙的，酥得掉渣，配着凉皮吃能管饱两顿。据《武威美食地图》统计，前年这仨摊子日均销量超过500份，张记周末排队能排半小时，马记晚上七点后要等位。特别是张记的秘制调料配方，据说是传了四代人的老方子，现在连武威学院食品系都在研究呢。