猪舌头炖煮时间一般在1到1.5小时差不多，中间翻个面让两边都炖透。收汁的时候再煮个十来分钟，这样肉质才会软糯入味。要是炖太短的话，舌头中间还是硬邦邦的；要是炖太久，肉就散成一团了。

为啥是这个时间呢？猪舌头里的胶原蛋白和弹性蛋白要在60到70度的水温下慢慢分解，这时候肉才会变得Q弹不柴。我试过用高压锅，上汽后压20分钟就足够了，这时候肉能咬得动但不会粘牙。普通锅的话，得先大火煮开再转中小火，这样能避免外层煮烂里层还硬的情况。数据上显示，超过1.5小时炖煮，肉纤维会过度收缩，口感会变粗糙。所以控制好时间，肉才会又嫩又入味。