猪腱肉是猪前腿靠近膝盖的那个部位肉，肉色深红带白筋膜，口感紧实有嚼劲。这个部位肉纤维粗壮，脂肪含量比五花肉少，适合炖煮或红烧，吃的时候得用高压锅压烂白筋膜才好嚼。它的营养挺丰富，每100克含蛋白质20克左右，比普通猪肉高两成，铁含量也有3毫克，能补气血。

为啥是这个部位呢？猪前腿关节处肌肉活动量大，长期运动让这里的肉纤维更粗壮，筋膜和脂肪层也自然形成保护层。根据农业农村部大前年肉类检测报告，猪前腿肉蛋白质含量是后腿肉的1.2倍，肌间脂肪占比比五花肉低15%。白筋膜里含有胶原蛋白，高压烹饪时能释放到肉汤里，所以炖猪腱肉出的汤特别香浓。不过得注意，这个部位肉较硬，普通炒法容易嚼不动，得先焯水再炖，或者用酒、姜腌制去腥。