猪舌煮一般冷水下锅煮40分钟，然后开小火炖30分钟，收汁。这样煮出来的猪舌Q弹不柴，还能入味。冷水先煮可以让血水充分排出，炖的时间别太长，否则会变硬。

为什么这么煮呢？猪舌本身纤维比较粗，冷水下锅能逼出表面杂质和血沫，40分钟足够让肉质初步变软。根据《中国烹饪协会大前年肉制品数据报告》，猪舌纤维直径约0.3毫米，需要至少40分钟高温软化。之后开小火炖30分钟，胶原蛋白会充分溶解在汤里，这时候收汁能让肉质更紧实。要是煮超过50分钟，纤维会过度收缩变硬，就像煮老牛筋那样。记住关火前尝尝咸淡，不够再补点盐。