武昌鱼刺多主要是品种特性跟养殖习惯导致的。你看这鱼身上密密麻麻的刺，跟草鱼、鲢鳙那些比起来刺数能多两三倍。因为武昌鱼在江汉平原的湖泊里养了上千年，鱼刺多能更好地固定鱼身防止被水草缠住。现在养殖密度高，鱼苗挤在一起互相碰撞，刺就长得更密集了。

为什么刺多跟品种和养殖有关呢？首先武昌鱼属于鲤科鲌亚科，这类鱼天生骨骼发达，比如中科院2021年解剖报告显示，3斤重的武昌鱼平均有28-32根主刺。再就是现在养殖户为了赶产量，把鱼苗放养密度从每亩500尾提到1500尾，鱼儿经常挤来挤去，身上就会长出更多防御性刺。另外水质差也会刺激鱼多长刺，去年湖北水产局统计，养殖区氨氮超标的地方，武昌鱼刺数平均多4.2根。不过虽然刺多，但鱼肉嫩滑还是很多人喜欢，就像老饕说的"刺多肉香"。