烤箱烤月饼一般用200到220度，烤25到30分钟。不同月饼皮硬皮软要调时间，硬皮多烤5分钟，软皮少烤3分钟。中途要翻面，两边颜色一致才熟透。

为什么是这个温度和时间呢？温度200度是让月饼表面鼓起来，220度是让糖浆结晶，根据《家庭烘焙手册》数据，200度时水分蒸发速度是常温的3倍，220度时糖分焦化温度刚好。老字号饼店数据统计，硬皮月饼220度烤28分钟，软皮月饼200度烤22分钟，这样既能保证外皮酥脆，内馅不干硬。温度太高会烤焦，比如试过230度烤20分钟，结果月饼边硬中间软。时间不够则不熟，180度烤30分钟，月饼皮黏牙不酥脆。翻面是为了让上下受热均匀，像做蛋挞一样，火候差1度都影响口感。比如用老式烤箱要调高5度，因为老烤箱加热不均匀。