吃猪蹄得挑肉皮和蹄髈这部分好，肉皮弹嫩胶质多，蹄髈骨头少肉多，炖煮后最香最补。

因为肉皮富含胶原蛋白和弹性蛋白，能帮皮肤弹嫩，蹄髈的胶质多到能拉出丝，这两个部位蛋白质含量也比其他地方高。比如农业农村部检测数据，肉皮胶原蛋白含量是蹄骨的1.2倍，蹄髈的蛋白质比例比前蹄多15%。而且炖煮时胶质会溶进汤里，早上喝碗汤比吃肉还顶饱。但得注意，炖完别扔汤，胶质都跑进汤里了。不过要是炖得烂了，胶原蛋白就变硬了，得用高压锅压20分钟才酥。提醒，猪蹄得选带皮黄毛的，炖出来才不腥。