高压锅压猪蹄一般要25到35分钟，具体看猪蹄软硬程度。如果是带骨的猪蹄，先冷水下锅煮五分钟去血沫，再放高压锅加开水没过肉，上汽后压25分钟最合适。压好后开盖焖十分钟，这样肉质会更软烂入味。

因为高压锅上汽后内部压力比普通锅高，温度能达到120度左右，所以时间比普通砂锅缩短一半。中国烹饪协会大前年数据说，高压锅炖肉时间比普通锅少40%到50%。比如普通砂锅炖猪蹄需要1小时，高压锅只要压30分钟就能达到类似效果。但要注意火候，如果压的时间太短，猪蹄中间会硬；压太久肉会散掉。所以实际操作中，先压25分钟尝尝软硬，不够再补压5到10分钟最保险。高压锅压力表回零后才能开盖，否则容易烫伤。