猪蹄花生汤要炖1到1.5个钟头，加水得完全盖住食材。先焯水去腥再下锅，花生泡软更入味。火候别太大，中小火慢慢炖，加少盐提鲜。

为啥得这么熬？研究显示胶原蛋白在60到70度才能分解，长时间炖会让猪蹄皮肉软烂，花生吸饱肉香。数据表明，1.5小时炖煮能让胶原蛋白溶进汤里，汤色红亮更香浓。先焯水能去血沫，花生泡发缩短炖煮时间。要是火太大容易糊锅，小火慢炖汤才清甜。像上次试过炖1小时，汤里胶原蛋白少，猪蹄还是有点硬。所以得坚持到1.5小时，汤才够浓稠，花生也软得能咬碎。