猪蹄煮一个钟头左右能分开，口感最好的话得看部位和火候。老手都懂，先大火煮开再转文火，时间别超两小时。煮到筷子能戳透又不散架时，就到点啦。

为啥这么讲究？因为猪蹄里胶子质和筋膜得慢慢炖。研究说胶原蛋白在65-70度下分解最快，煮够半小时胶子质就化开了。高压锅能省半小时，但普通锅得多加十分钟。要是煮太久，肉会散架，得记着这些门道。比如前蹄多煮十分钟更糯，后蹄少五分钟更弹。数据表明，1.5小时率92%，2小时就掉到78%了。