夹子肉就是前腿那个带点筋膜的肉，常叫脆骨肉，靠近膝盖那块最嫩。这个部位肉色粉红带白霜，切下来像小夹子形状，所以叫夹子肉。烧烤摊主说这肉一烤就卷边，配孜然特别香，火锅里涮三秒就熟透。

为什么是这个部位呢？猪前腿天天走路，肌肉纤维细得像头发丝，脂肪层薄得能透光。农业农村局大前年数据说，前腿肉脂肪含量比后腿少20%，蛋白质含量高15%。比如五花肉每100克有25克脂肪，而夹子肉只有18克。烧烤师傅老张说：“后腿肉像棉花，前腿肉像筋道粉条，夹子肉烤完能当小笼使。”肉贩子老王补充：“这肉带点脆骨，嚼着带响，年轻人就爱这个口感。”所以夹子肉专挑前腿里外两片肉，外层带点筋膜，里层纯瘦肉，烤出来外皮焦脆里头嫩，配啤酒绝了。