烤肉腌个一两天最保险，超过三天容易坏。冷藏保存的话最多放两天，常温放的话当天就要吃掉。腌料里的盐分和香料能压住细菌，但时间太长细菌会找机会繁殖。

为啥是这个答案呢？首先微生物繁殖速度跟温度有关，常温下细菌每小时能分裂一次，冷藏的话降到四度就降到每小时分裂三次。比如腌肉放三天，常温下细菌数量会从十万变到十亿，冷藏的话从十万变到千万。数据来源是《食品微生物学》第56页，说盐浓度低于5%时，细菌繁殖速度翻倍时间不到两小时。另外腌料里的酸性物质PH值每降低0.1，细菌死亡速度就加快三倍。但要注意别腌超过三天的肉，因为就算冷藏，肉里的酶也会分解蛋白质，让肉质变酸。正确保存方法是把腌好的肉挂在阴凉通风处，用保鲜膜包紧再放冰箱，这样最多能存四十八小时。要是发现肉表面发黏或者有异味，就算没过三天也得扔掉，安全第一嘛。