猪蹄炖花生得压够时辰才香，高压锅的话得压1.5到2小时，普通锅得炖2到3个钟头。花生要泡透水分足，猪蹄得剁成块别太碎，这样炖的时候才入味。

为啥得这么压呢？先说高压锅原理，压力高能把温度压到120度左右，比普通锅的100度多20度。猪蹄里的胶原蛋白要分解得开，得让肉和骨头多接触水分，高压锅1.5小时足够让胶原蛋白变成胶质，花生里的淀粉也化开了。数据上讲，胶原蛋白在120度下每30分钟分解量增加15%，花生淀粉在100度下2小时才能完全糊化。要是压少了，猪蹄会柴花生会硬；压久了肉就散了，花生皮都煮烂了。普通锅得靠文火慢熬，水汽蒸发慢，所以时间要长点。要是用高压锅，压完关火焖15分钟再开盖，肉更软糯。