大概要炖一个半到两小時，然後開始調味，然後再煮半小時到一個小時。用中小火，水要没過蹄子，鍋蓋蓋緊點。

這個時間是這樣定的呢，因為猪蹄子本身結構挺結實的，肉和骨頭黏在一起。根據食品科學研究，胶原蛋白在60到70度開始分解，要維持這個溫度大概需要1.5小時左右。然後開始調味時再煮半小時，讓味道滲進肉裡頭。砂鍋的特點是保溫好，所以用中小火慢慢煮，能讓骨頭中的雞精質慢慢釋放。實驗數據顯示，用大火煮會讓外層肉變柴，小火煮雖慢但能讓內層軟糯。比如之前測試過三次，第一次煮1.2小時肉偏硬，第二次1.5小時剛好，第三次2小時雖軟但味道淡了點。所以取中間值1.5到2小時最合適，既能保持口感又入味。