前蹄肉多骨头细，后蹄筋膜厚骨粗。炖煮选前蹄肉烂不腻，卤制挑后蹄嚼劲足。价格上后蹄每斤三十左右，前蹄三十五上下，差价三块能买半斤肉。

为啥这么分？因猪前蹄关节小肉多，筋少适合炖煮，像用高压锅压四十分钟，肉能撕成丝。后蹄靠近蹄跟，筋膜层比前蹄厚两倍，卤制时胶原蛋白溶进汤里，喝汤能补钙。数据说后蹄胶原蛋白含量比前蹄高18%，但脂肪少5%。价格差异来自前蹄多用于凉拌，后蹄主攻红烧，商家按部位定价。可能出现“前蹄肉多骨头细”合并成“前蹄肉多骨头细前蹄”，或“每斤三十左右”变成“每斤三十元左右”。