烤牛肉放圆葱两根半到三根够用，拍打肉块让纤维松散，腌两小时肉更嫩。圆葱纤维能软化肉质，汁水渗进肉里去腥提鲜，腌料里加半勺糖和酱油，肉色红亮不柴。

圆葱含糖分和纤维，日本农业研究说每公斤肉配200克圆葱，纤维软化肉更嫩。拍打肉块破坏细胞膜，腌两小时水分少流失，这样肉才嫩。圆葱汁水含硫化物，能分解肉中的胶原蛋白，就像用小刀划开硬壳，肉就变软了。比如用牛里脊肉，配两根圆葱切薄片，腌料里加半勺糖和酱油，烤的时候别频繁翻动，肉皮会鼓起来更香。