毛栗子煮要泡水三刻钟，这样壳容易剥。煮的时候水开下锅盖盖子，小火焖四十分钟。加两勺糖和半勺盐，焖十分钟再捞出来。记住别用冷水煮，冷水煮的栗子皮硬得像石头。

为啥要这么煮呢？首先泡水能软化表皮，有个实验显示泡三小时的水分渗透量比不泡的多47%。煮的时候盖盖子能保持温度，数据说盖盖子的小火煮比敞开锅多锁住32%的水分。加糖盐是跟老厨师学的，糖分让栗子甜度提升15%，盐能中和涩味。有个做菜节目测过，这样煮的栗子剥壳时间比普通方法少2分30秒。要是用冷水煮，栗子皮硬得像老树皮，泡水后煮的栗子皮软得像糯米纸。