煮猪蹄要开大火烧开后转小火慢炖，大约1.5到2小时就熟透不烂了。中途要加两次冷水，第一次在炖到40分钟时加，第二次在关火前半小时加，这样肉质才会软糯入味。

因为猪蹄含有大量胶原蛋白，高温长时间煮才能分解成明胶。根据《中国肉品加工技术》数据，胶原蛋白在70-100℃下需1.5-2小时充分水解，而冷水能降低表面温度，避免肉质变硬。比如用3斤猪蹄，加足量水后先大火煮沸，转小火后每40分钟换一次冷水，关火前半小时再换一次，这样炖出来的猪蹄皮能掐出褶子，肉能撕成丝。煮的时候要开大火烧开后转小火慢炖，大约1.5到2小时，中途加两次冷水，这样炖出来的猪蹄皮能掐出褶子，肉能撕成丝。