炖猪蹄得把控好时间点，一般得炖1.5到2小时最合适。先得把猪蹄剁成块，冷水下锅加姜葱料酒去腥，水开后再转小火慢炖。这时候火候别太大，不然肉容易散。炖到用筷子能戳透肉皮又不破皮的时候，就到了火候。

为啥得炖这么久呢？因为猪蹄里的胶原蛋白在60到70度才能慢慢溶解。实验数据显示，普通炖法1.5小时能让胶原蛋白溶出量达到峰值，再延长时间反而会让肉质变柴。比如有的说炖三小时，但实际没必要，超过两小时胶原蛋白基本全溶了。炖煮过程中水会蒸发，得中途加两次冷水，第一次在炖到一半时，第二次在肉快烂时。这样既能保持汤量，又能让肉质更均匀入味。比如用高压锅的话，上汽后压25分钟就够，但普通锅得耐心守着火候。记住收汁别太干，留点汤汁拌饭最香。