要用砂锅炖猪蹄得一个半到两小时，先焯水去腥再放调料，小火慢炖才能烂得软乎。要是时间不够半小时，猪蹄会硬得咬不动；超过两小时容易炖成渣，肉皮都煮化了。

为啥得这个时间呢？首先砂锅保温好，能保持小火状态，胶原蛋白得在60℃以上慢慢分解。实验数据表明，猪蹄焯水后炖1小时肉皮，开始变软；1.5小时能咬动但还带点嚼劲；到两小时整块肉能撕成丝，这时候胶原蛋白全融进汤里了。要是用普通锅，得多20分钟才能达到同样效果，因为砂锅能均匀受热。关键要记住三点：焯水必须彻底，火候不能太大，中途别开盖，这样才能保证肉质和汤的口感。提醒，不同部位猪蹄时间差五分钟都算正常，比如前蹄炖得比后蹄稍久些。