烤芝士一般温度在180到200度之间，具体看芝士厚度和种类。比如马苏里拉要180度左右，切达可能到200度。厚度超过1厘米的芝士要延长5到8分钟，薄点的2到3分钟就行。

为什么是这个温度呢？因为芝士在160度开始融化，但超过180度表面会焦化产生美拉德反应，形成脆壳。实验数据显示，200度烤5分钟表面焦黄，内部温度刚好65度。如果温度太低比如160度，芝士会慢慢出水不结皮；温度太高比如220度，1分钟就会烤焦发苦。比如用10克马苏里拉做球，180度烤3分钟刚好，再高1度就外焦里生。所以温度要精准控制，用烤箱温度计实测比看刻度准。