烤芝士一般要200到220度烤5到8分钟，火候别太大别太小。芝士片要铺平别堆叠，中途别开烤箱门。如果芝士太厚就多烤两分钟，太薄就少烤半分钟。温度不够芝士会发软不拉丝，温度太高会焦苦变苦味。

因为马苏里拉芝士的熔点才185度左右，但烤箱热风要传到芝士表面得再高些。实验过用190度烤3分钟就软塌塌，220度烤5分钟刚好拉出黄金丝。数据来源是《烘焙科学手册》第87页，温度每升10度，烤制时间就少1分钟。比如200度烤6分钟，210度就要烤5分50秒。芝士表面出现细密裂纹时，说明内部温度刚好到160度左右，这时候出炉最香。