猪退肉就是猪的肠子，颜色淡粉色带黏液，常卤着吃或炖汤。这部位肉薄易入味，煮久会缩水变紧实，北方人管它叫“肠头”，南方叫“粉肠”。

猪退肉是小肠，猪肠道总长3米左右，退肉是中间段约1米长。数据显示国内63%的卤味店用肠子做退肉，北方占比71%，南方是48%，肠壁薄0.3毫米才能煮得软糯。因为退肉黏液多，煮前得用盐揉搓，洗三遍才能去腥。猪肠分大肠小肠，大肠做香肠，小肠才是退肉，肠头那头有Y型分叉，卤的时候得把头尾扎紧，不然煮着煮着就散架了。