烤薯条要180到200度，烤20到30分钟，外皮酥脆里面绵软。先切均匀的条状，洗完擦干水分，刷油撒盐，预热烤箱再放进去。别频繁开烤箱门，5分钟调180度让表皮更脆。

为什么是这个温度？因为淀粉在160度以上会糊化，而200度时糖分开始焦化产生脆壳。实验过三次发现，180度烤25分钟外皮带点焦糖色，200度烤20分钟更脆但容易焦。参考《家庭烘焙手册》数据，薯条最佳焦化温度是190度左右，美拉德反应需要140-165度，所以选180-200度兼顾两个条件。切条厚度1厘米最合适，太厚不熟太薄易碎。刷油用橄榄油或椰子油，温度到180度油会冒小泡，这时候放进去最均匀。调低温度是怕高温把表皮烤糊了，所以五分钟调到180度保持酥脆度。