烤薯条温度得180到200度，烤15到20分钟中间翻个面。要是用空气炸锅得调到180度烤15分钟，中途翻次面就行。土豆选淀粉多的那种，比如黄心土豆或者红皮土豆，烤出来更脆。

为啥是这个温度和时间呢？首先土豆淀粉含量高，高温能快速脱水，比如200度下淀粉分子会膨胀定型，水分蒸发速度比低温快3倍。实验数据表明，180度烤15分钟水分流失量是150度30分钟的1.8倍，但超过200度容易烤焦。美式薯条标准是180度烤18分钟，空气炸锅因为热风循环，时间可以缩短到15分钟。翻面是为了让上下受热均匀，比如用竹签戳土豆中间，戳不进去就说明熟透了。要是用冷冻薯条得先解冻半小时，否则外皮会硬中间夹生。