烤蛋糕一般用150到180度，烤25到35分钟。蛋糕大小不同要调时间，小蛋糕快一点，大蛋糕多烤几分钟。烤的时候要看看有没有水汽，如果表面鼓包就别急着开盖子。

先说温度，为什么选150到180度呢？温度太低水分多，蛋糕容易塌；温度太高水分蒸发快，蛋糕表面容易裂。比如用180度时，蛋糕膨胀到一半就定型了，之后水分继续蒸发，这时候定型好的蛋糕不容易裂。数据说蛋糕膨胀高度和温度关系，150度膨胀到2倍体积，180度能到3倍，但超过200度膨胀就停了。再说时间，25分钟足够让面糊凝固，但大蛋糕中间可能还有湿气。比如烤直径20厘米的蛋糕，180度要35分钟，牙签扎进去不粘面糊才合格。小蛋糕比如8寸，150度烤25分钟，膨胀到刚好不塌就行。温度和时间要配合，比如小蛋糕150度烤25分钟，大蛋糕180度多烤5分钟。要是温度不够，蛋糕会像棉花一样软塌；温度太高，表面焦了里面还没熟。所以先调温度再调时间，看蛋糕体积变化。