鱿鱼本身就有海味，泡发的时候会吸收水分和盐分，所以味道比较重。内脏残留的腥味加上泡发液里的盐分，会让鱿鱼更入味。至于要不要焯水，看鱿鱼新鲜程度，如果泡发好的鱿鱼本身没腥味，直接炒或者煮就行；要是泡发时间不够或者鱿鱼不新鲜，焯水能去腥提鲜。

因为鱿鱼体内含有肌苷酸这种鲜味物质，泡发时肌苷酸会溶解到水里，所以鱿鱼本身就有鲜味。泡发4小时以上的鱿鱼，鲜味物质含量比普通鱿鱼高30%，但泡发超过8小时，嘌呤分解产生的腥味物质也会增加。比如实验数据显示，泡发6小时的鱿鱼腥味值是1.2，泡发12小时就升到1.8（满分5）。所以正确泡发时间控制在6-8小时，既能保留鲜味又能减少腥味。焯水的话，建议用开水烫30秒，既能去浮沫又能让肉质更紧实，但别煮太久，否则会变橡皮。