水晶肉就是猪里脊肉，切开后纹理像水晶一样透亮。这种肉纤维细密，直径约0.5毫米，脂肪含量低于3%，所以切的时候不会黏刀，炒完肉色还是雪白。猪里脊在猪身上是脊梁骨两侧的肉，每天运动多，肌肉纤维更紧实，才会形成这种水晶效果。

为什么猪里脊肉能叫水晶肉？首先得看肌肉结构，猪里脊的肌纤维排列比普通肉密一倍多，直径比五花肉细两倍，这种结构让肉切的时候不粘刀，像切萝卜一样轻松。数据上显示，猪里脊的脂肪含量只有2.8%，而普通猪肉是15%左右，脂肪少自然颜色更透亮。另外猪每天跑动消耗大，肌肉里乳酸堆积少，煮的时候颜色就不会变暗。所以当你在菜市场看到切面像玻璃一样透的肉，八成就是猪里脊肉，这种特性让它在烧烤和炒菜时都特别嫩，不会缩水还保持原色。