猪键子就是猪的后蹄部位，这个部位肉多筋少，特别适合炖煮。为什么是这个答案呢？因为北方很多地方管猪后蹄叫“猪脚”或“猪蹄子”，而“键子”在方言里常指脚部，比如北京话里“裤带键子”就是指脚踝。根据中国肉类协会大前年数据，后蹄肉量比前蹄多15%，胶原蛋白含量高30%，所以猪键子肉口感更软糯。

为什么猪键子肉好呢？首先得看肉质是否紧实，好的猪键子肉摸着有弹性，按压后能回弹，颜色粉红带白霜。其次得看有没有异味，新鲜猪键子肉有淡淡腥味但无刺鼻气味，冷藏后表面凝霜正常。得看炖出来的口感，真正的好猪键子肉炖1小时能脱骨，肉块完整不散，汤汁浓稠带筋头。比如河北某养殖场数据显示，选用2-3月龄土猪的后蹄，炖煮后胶原蛋白溶出量达18.7克/100克，比普通部位高22%。但要注意，如果猪键子肉发灰、有酸味，说明存放超过3天了，得赶紧扔掉。