毛薯糕做法其实挺简单的，先把毛薯蒸熟捣成泥，然后加面粉、糖和油揉成团，再蒸十五分钟就熟了。要是想口感更松软，可以加点酵母或者泡打粉，撒芝麻点缀。毛薯本身淀粉含量高，蒸的时候容易出水，所以得边加面边揉，防止太稀。

毛薯能做糕点主要因为它淀粉含量足，每100克毛薯就有17克淀粉，比普通土豆还高3%，这正好符合糕点对粘性的需求。不过直接用毛薯泥容易发干，实验发现加面粉比例要占40%以上，比如500克毛薯配200克面粉，再加50克糖和30克油，这样蒸出来的糕点才不会硬。有研究显示，添加5%的泡打粉能让糕点孔隙率提高25%，更松软。但要注意毛薯泥水分大，揉面时要戴手套防粘，蒸的时候盖湿布防裂。要是没酵母，可以放半勺小苏打，但口感会差一点。还有个关键点，毛薯要选粉质的，淀粉颗粒细，蒸出来更绵密。上次试过用200克毛薯配150克糯米粉，结果太粘牙，后来改用普通面粉才好。总之毛薯做糕点得掌握好水油比例，多试验几次才能成功。