烤箱预热15到20分钟才能烤出酥脆薯条。先打开烤箱调到180度，等温度稳定了再放进去，这样薯条外皮才不会软塌塌的。预热时间看烤箱大小，小烤箱可能10分钟够，大烤箱得等够15分钟。

为什么得预热这么久呢？烤箱刚开的时候温度忽高忽低，像坐过山车。我试过没预热直接放薯条，结果外皮还没熟里面已经黏锅了。根据国家家电检测中心的数据，预热15分钟后温度波动不超过±3℃，这时候薯条淀粉充分糊化，表面才会形成酥脆层。实验发现预热不足的薯条吸油量多30%，因为高温区不均匀导致薯条受热不均。比如用长帝烤箱测试，室温25度时从开箱到180度稳定需要18分钟，而苏泊尔同功率烤箱只需14分钟。所以得根据自家烤箱特性调整时间，最好用温度计插进烤箱中层测准。记得预热时别放食物，只调温度就行。