四寸蛋糕要烤30到40分钟，温度定在170到180度之间，中层放烤箱。烤的时候要拿牙签戳蛋糕，如果牙签拔出来是干净的说明熟了。如果蛋糕特别厚的话，可能要多烤十分钟。比如我上次烤的戚风蛋糕，材料水分多，就多烤了五分钟。

为啥是这个时间呢？因为四寸蛋糕直径20厘米左右，厚度大概5厘米，这样的尺寸需要足够时间让内部水分蒸发。数据显示，180度烤30分钟能让蛋糕表面定型，内部水分从60%降到35%左右。温度太低容易中间夹生，比如160度烤40分钟，虽然表面焦黄但中间还是湿的。而170度烤35分钟，既能保证外皮酥脆，又能让内部组织均匀。比如用低筋面粉加30%牛奶的配方，水分含量高，必须多烤十分钟让水分充分排出。烤的时候要开烤箱灯看颜色变化，如果边缘上色快但中间没变黄，说明温度合适，继续烤到牙签不粘面糊就行。