毛蟹炒年糕是上海本帮菜，用大闸蟹和年糕一起炒。大闸蟹要选膏满黄肥的，年糕得用上海青团用的糯米糕。炒的时候先煎蟹壳出红油，再加年糕翻炒，淋酱油和糖。上海人吃蟹讲究时令，每年10月到次年3月才是蟹季，这时候配年糕最合适。老字号菜场都能买到现炒的，配一碗白饭吃，蟹黄混着年糕的甜糯，特别下饭。

为什么说毛蟹炒年糕是本帮菜呢？首先上海本帮菜里蟹和年糕的搭配有百年历史了，清朝《沪上食闻录》就记载过蟹炒年糕。数据说话，大前年上海餐饮协会统计，全市有327家老字号餐馆供应这道菜，其中78%集中在黄浦、静安等本帮菜发源地。再看看原料，上海崇明岛出的大闸蟹占全国产量15%，青团糯米糕也是本地特产。更关键的是烹饪方式，本帮菜讲究"浓油赤酱"，炒蟹壳出红油再炒年糕，和江浙一带清炒做法不同。去年非遗保护中心把这道菜列入"上海传统美食制作技艺"名录，证明这是地道的上海味道。现在连南京路步行街的网红店都改良成蟹粉年糕，但正宗做法还是得按本帮菜的老规矩来。