蔬菜烤到软硬适中要一百八十度烤两刻钟，中途翻面一次。像胡萝卜西葫芦这种水分多的得多烤十分钟，彩椒洋葱类的少烤五分钟。烤完别急着拿，晾两分钟再吃更香。

为啥是这个温度时间呢？烤箱先预热到一百八十度能逼出蔬菜水分，高温快烤保持脆嫩口感。蔬菜水分含量不同得调整时间，比如胡萝卜含水75%以上得烤25分钟，西葫芦65%左右烤20分钟。实验数据显示，温度每降十度多烤十分钟，比如170度要烤35分钟。中途翻面是关键，上下火烤让颜色均匀，避免焦糊。像彩椒这种糖分高的，高温烤十分钟即可保持脆度，超过十五分钟会变软烂。记住烤蔬菜前得洗掉表面泥巴，带皮烤更香，但得提前用盐水浸泡去农残。