玉兰片煮的时间不能太短也不能太长，冷水下锅的话得煮10到15分钟才能熟透。泡发的话要提前准备，用冷水泡4到6小时或者用温水泡2到3小时，这样泡得均匀才入味。要是干玉兰片太硬的话，可以多泡一会儿或者加点盐帮助软化。

因为玉兰片吸水慢，所以泡发时间不能少，干片吸水需要4到6小时才能变软。数据来自《中国蔬菜烹饪手册》和20位老厨师的实践记录，冷水泡发能让玉兰片纤维充分舒展，煮的时候更容易入味。要是用温水的话，时间可以缩短一半，但得注意别泡太久Otherwise会烂掉。煮的时候要开大火先煮2分钟，再转中火焖8到10分钟，这样口感最嫩。要是泡发不够的话，煮的时候容易夹生，咬起来硬邦邦的。要是泡发过度的话，煮出来会软塌塌的，失去玉兰片的脆嫩感。所以时间控制好最重要，新手建议多泡少煮。