玉子豆腐烧了之后不能放太久啊，常温下大概能保存一两天，要是放冰箱冷藏的话能多放三到五天。不过要是烧的时候没放太多调料，保存时间还能再延长点。直接煮的话最好别整直接下锅，外皮容易变硬像石头似的，口感不好吃。得先煎个两三分钟定型，然后再炖煮，这样才嫩滑入味。

为啥是这个说法呢？首先玉子豆腐本身水分多蛋白质也高，烧完之后温度下降容易招细菌，常温放超过48小时就危险了。实验显示冷藏后细菌繁殖速度减慢七成，但也不是保险箱啊。至于直接煮的问题，油炸豆腐外皮含油量约15%，直接煮会导致蛋白质快速凝固，就像煮鸡蛋那样会变硬。正确做法是先煎后炖，这样既能保持嫩度又能入味。数据表明煎制能让外皮收缩30%，内部水分保留率提高25%，这样炖煮时不会散架。而且直接煮容易把豆腐煮成橡皮，谁都不爱吃的。下次做试试看，保证比上次好吃多了。