烤鱼进烤箱一般要烤15到25分钟，具体时间看鱼的大小和厚度。先放鱼在烤盘里，表面刷一层油，上下火180度预热5分钟，再放进去烤15分钟。如果鱼特别厚，比如超过3厘米，得多烤5到10分钟。转中小火烤5分钟让鱼肉熟透，表面再焦脆点。

为什么是这个时间呢？因为鱼肉在烤箱里会先受热表面定型，再慢慢熟透。比如1.5厘米厚的鱼，180度烤15分钟足够熟透，超过2厘米的每多1厘米就要多烤5分钟。温度不能太高，否则外面焦了里面还没熟。数据来自《家庭烤箱烹饪指南》，里面说每增加1厘米厚度，需延长5分钟烤制。而且转中小火主要是为了让鱼肉纤维慢慢收缩，表面形成脆壳，这时候如果火太大就会烤糊。比如用鲈鱼做例子，2厘米厚的烤20分钟，转中火5分钟就够，这样鱼肉嫩度刚好，皮脆不散。