玉米汤要煮够二十分钟左右才够味儿。先把整根玉米剁成段扔进锅，加足水烧开后别急着搅，小火咕嘟个把钟头。要是用罐头玉米的话得少煮十分钟，但新鲜玉米得多熬半小时才够软乎。加盐和葱花提味，喝的时候能拉出丝儿才对。

为啥得这么熬呢？新鲜玉米粒得先在沸水里烫半分钟才能释放淀粉，接着小火慢炖才能把玉米的甜味煮出来。根据中国烹饪协会大前年数据，鲜玉米煮制时间每增加十分钟，淀粉糊化率就提升5%。要是用高压锅的话能省一半时间，但普通锅得先炒香姜片去生味，这样汤才不发苦。罐装玉米虽然省事，但得多加两片香叶提香，否则容易像喝玉米汁似的淡而无味。煮到汤色变浓白，用筷子能轻松戳透玉米芯才算到位。