玉米要炖个四五十分钟差不多就烂透了，具体得看玉米的大小和水量多少。如果是老玉米得多炖十分钟，新玉米少炖五分钟。用高压锅的话时间能缩短一半，普通锅得慢火焖。

为啥得这么炖呢？玉米里的淀粉和纤维素得慢慢分解，普通玉米颗粒直径大概八毫米，要穿透这层硬壳得足够时间。实验数据表明，直径每增加两毫米，炖煮时间得多五分钟。水量没过玉米两指宽的话，水分蒸发得慢，能保持高温穿透力。高压锅压力达到一个大气压以上，温度能飙到一百二十度，所以时间能砍半。不过火候太猛会烧焦锅底，得用中小火焖着看情况。