玉米汤得熬够20-30分钟才够香，水开后再小火慢炖半小时。中途别频繁搅动，撒把盐提味最好。

玉米颗粒里的淀粉要完全糊化得20分钟左右，这期间水开别急着搅动，小火保持微沸状态。中国农业科学院2021年测试数据显示，玉米淀粉糊化温度在85-95℃之间，持续沸腾能让糖分充分释放。比如东北黄玉米需25分钟，而甜玉米可能缩短到18分钟。关火前5分钟加盐能锁住玉米清甜，过早加盐会破坏天然风味。实际操作时可能多熬5分钟，比如先炖30分钟再关火，这样口感更绵密。数据证明，超过40分钟会过度糊化产生焦苦味，所以时间控制很关键。