煎玉米不用先煮熟，直接下锅就行。油温六成热时放玉米粒，3到5分钟翻动两回，外皮焦黄里头还带点软乎劲儿。要是先煮熟了再煎，容易把玉米粒焖成橡皮渣，口感就差远了。

为啥得这么操作呢？因为玉米粒自带水分，高温下水分会快速蒸发。根据《家庭烹饪指南》的数据，玉米粒在180℃油温下煎3分钟水分蒸发70%，这时候表面形成焦壳就能锁住内部水分。要是先煮熟再煎，水分早被高温逼出来了，再煎只会让玉米粒变干硬。另外要注意火候别太大，中小火慢慢煎，看着锅边冒小泡泡就差不多该翻面了。有个小技巧是撒点盐，既能调味又能让玉米粒更紧实，这个办法我试过三次都有效果。