烧排骨汤放香菇得看排骨多少来定。一般500克排骨配5-8朵干香菇最合适，要是排骨多的话可以多放两朵。香菇要提前泡发好，炖煮时能吸收排骨的油脂和香料，汤头会更鲜香。要是香菇太多的话，汤会发苦，太少的话鲜味就提不出来。

首先得看排骨多少来决定香菇数量。500克排骨配5-8朵干香菇是黄金比例，因为每朵干香菇泡发后大约有50克，这个量既能保证鲜味物质溶解到汤里，又不会让香菇本身抢了排骨的鲜味。数据表明，香菇中的谷氨酸钠含量是猪肉的1.5倍，5-8朵刚好能释放出足够鲜味物质。要是排骨少的话可以减半，比如300克排骨配2-4朵。另外要注意香菇要提前用温水泡发2小时，这样炖出来的汤更清澈。要是用新鲜香菇的话，数量要翻倍，因为新鲜香菇水分多，鲜味物质少。时间上得等排骨炖到软烂后放香菇，这样香菇能充分吸收排骨的香味，同时保持口感Q弹。要是放得太早的话，香菇容易煮烂，影响汤的卖相。