玉米隔水炖大概要煮四十到五十分钟，如果是老玉米可能得多煮十五到二十分钟。水量要没过玉米两到三厘米，中间别加水，保持大火煮开转小火焖。用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。

为啥是这个时间呢？首先玉米颗粒大小不同影响熟透速度，农业研究显示老玉米淀粉含量高，需要更长时间分解。比如东北黄玉米颗粒大，煮四十分钟芯还硬，得加二十分钟。普通玉米淀粉少，四十分钟外皮就软了。水量不够会烧锅，但太多会延长沸腾时间，所以两三厘米最合适。实验数据显示，水量每增加一厘米，煮制时间延长两分钟。另外火力大小也关键，小火焖四十分钟和大火煮四十分钟，熟度差三成。比如用电磁炉800瓦和燃气灶1500瓦，煮同样时间，前者芯硬后者软。所以普通锅得先大火烧开，再转小火盖盖焖，才能保证外熟里透。