玉米碴子放得久不长久要看保存方法。正常放的话一般能存3到6个月，要是放一年可能发霉变酸。要是用塑料袋装好再冻起来，能保存半年多。吃的时候闻着没味儿、看着没斑点就能吃，要是发黄长毛赶紧扔掉。

为啥这么讲呢？因为玉米碴子本身带水分，水分多就容易招虫子长霉。农业部的标准说粮食水分超过14%放久了会变质，玉米碴子正常水分在15%左右，放半年就接近临界值了。要是冻的话温度低能抑制细菌繁殖，但冷冻袋要是漏气或者结霜太厚，也可能影响保存时间。有研究显示普通冷藏保存的玉米碴子，在18℃环境下放三个月后酸价升高了0.5mmol/L，超过国家食品安全标准0.3mmol/L的限值。所以冷冻保存确实更靠谱，但袋口要扎紧，别让潮气进去。要是存了半年的没冻过，闻着有酸味儿或者用手捏能碎成渣，那肯定不能吃了。