玉米糁保存得当的话，可以存放3到6个月，超过半年后口感会变差，容易发霉长毛。用保鲜袋装好放在阴凉干燥处，吃之前最好再蒸一下。如果发现糁子发黏有酸味，或者表面有绿斑白毛，赶紧别吃了。

首先因为玉米糁本身水分高，在密封状态下微生物不容易繁殖，但一旦开封或包装破损，空气中的水分和细菌就会进入。根据中国农业科学院大前年数据，糁子含水量超过14%时，保存期会缩短一半。其次光照和温度是关键，阳光直射会让糁子里的脂肪氧化，产生哈喇味。实验显示，常温下开封的玉米糁，30天后酸价升高3倍，而冷藏保存能延长2个月。另外每次取用最好用干净筷子搅散，避免局部变质。就像老农说的"糁子怕潮怕光，密封阴凉最保险"，家里有小孩的更要当心，发霉糁子吃多了会闹肚子。