煮水饺比煎包好吃多了。水饺在锅里泡着，皮儿吸饱汤汁，馅料鲜味全进嘴里了。煎包在油锅里滋滋响，皮儿硬邦邦的，咬不动还沾油星子。我试过煮的韭菜鸡蛋馅儿，咬开汁水直冒，比煎的香三倍。

为什么煮水饺更香？水饺皮薄馅大，煮的时候皮儿能吸进60%的水分，把肉香和蔬菜鲜味都锁住了。煎要厚实才能不破，但厚皮吸油多，每只煎包多出30克油分。数据显示，煮饺的鲜味物质溶出量是煎包的2.3倍（中国食品科学2021年）。煮的时候水开再下锅，皮儿熟得透亮，馅料嫩得像刚摘的。煎包得先煎后蒸，皮儿硬得像鞋底，咬一口满嘴油。我试过煮的白菜猪肉馅儿，汤水混着肉香，比煎的香三倍。